拼团丨炸鱼皮裹上咸蛋黄,香港人爱吃的街头小吃,到底有多好吃?

脑海里的香港,是众人公认的美食天堂。小时候看香港电影,看着电影里的奶茶、蛋挞、菠萝油、猪扒包……直流口水。

巴不得整个人钻到电视里去,尝一口发哥爱吃的肠粉,吃一串旺角卡门的鱼蛋,喝一杯中西合璧的鸳鸯奶茶……

但香港的美食可不止这些,在香港一家老字号大排档里,有一道隐秘菜品——咸蛋黄炸鱼皮,凡是吃过的人无不拍手叫绝!

新鲜的鱼皮经过油炸后,咬起来沙沙作响,声音甚是好听。外面再裹上一层沙沙的咸蛋黄,两者搭配,天作之合。

很多香港明星,比如王祖蓝、谢霆锋,也是咸蛋黄鱼皮的忠实爱好者。

作为《舌尖上的中国》的顾问,蔡澜先生在拍摄美食节目的时候,也不忘介绍炸鱼皮,吃的时候还一脸兴奋的样子。

现在这道隐秘菜品,如今被开发成了小零食,而且在一条生活馆开售了!

打开一袋,浓浓的咸蛋黄气息扑面而来,每片鱼皮都被细腻绵密的咸蛋黄包裹着。

轻轻一咬,咔嚓咔嚓,酥脆的咸蛋黄鱼皮便在嘴里碎成了渣,可见它有多脆!

吃起来有咸蛋黄沙沙的微妙口感,还有一股鱼肉的鲜香穿插其中,忍不住一片又一片。

提到鱼皮,很多人会觉得有腥味。但这款咸蛋黄鱼皮,几乎闻不到任何腥味。

化解腥气的秘密,除了使用新鲜的鱼皮外,另一方面还要得益于腥味的天敌——白胡椒。

这款鱼皮在调味时,加入了适量的白胡椒粉,不仅减弱了鱼皮的腥味,还达到了增香的效果。

“味BACK”港式咸蛋黄鱼皮,现在一条生活馆有售▼

规格:50g/袋

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这款咸蛋黄鱼皮,原料来自于30cm~40cm长的巴沙鱼。巴沙鱼属于淡水鱼,腥味较淡。

鱼皮脂肪比其他鱼类更加均匀,表皮无刺无鳞,大块又完整,最适合用来制作鱼皮。

巴沙鱼都是新鲜捞捕的,然后便开始去皮,5斤重的巴沙鱼只能得2两鱼皮。

取大块完整的鱼皮,加以多种配料腌制。然后裹上淀粉,恒温过油,将鱼皮炸至酥脆。

所用的咸蛋黄,取自腌制20多天的成熟咸鸭蛋。这样的咸鸭蛋,蛋黄橙黄透亮,蛋香味最浓。

咸鸭蛋沥干蛋白后,白酒去腥。然后蒸熟,捣碎至粉末状,和鱼皮均匀混合,沙酥可口的咸蛋黄鱼皮便成了。

鱼皮和咸蛋黄的结合简直是天生一对,鱼皮的鲜香混合着蛋黄的浓香,你一定不能错过!

制作这款鱼皮的工厂,有着20余年鱼皮供港加工经验,经手处理的鱼皮超过100万份,香港市面上10包鱼皮有8包出自他们之手。

因为对供港产品要求极其严苛,每批鱼皮出厂都会有相关的检测报告,让大家吃得健康、放心。

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